既然喜欢喝咖啡,何不自己烘一锅呢?

时间:2019-08-26 来源: 专栏
既然喜欢喝咖啡,何不自己烘一锅呢?

  2a5561bb34964aac9b06cb38763b413e.gif

  这一问,撩拨了多少咖啡发烧友投入了烘焙的深坑。

  自精品咖啡在国内逐渐兴起以来,“自家烘焙”便成了一个相当有分量的标签。且不论烘焙水平如何,那时有一台烘焙机镇店,便是是一间咖啡馆“独立”、“精品”的最好佐证。

  自然,越来越多人趋之若鹜,纷纷置办起了大大小小的烘焙设备:富家子弟直接上Probat,囊中羞涩的也要整个手网过把瘾。

  即便到了咖啡消费者和店家都逐渐走向理性的现在,也依然有人前赴后继地投入咖啡烘焙的事业中。

  然而,就我个人所见,个人或是小店想要继续自家烘焙,各方面的难度却并不因为咖啡的热度上升而降低。相反,我认为独立自家烘焙生存的空间会逐渐缩小。

  维艰

  分水岭出现在星巴克上海烘焙工坊建立,一纸《上海市焙炒咖啡开放式生产许可审查细则》标志着政府对咖啡烘焙的监管由相对宽松转为日渐严格。《细则》出炉后,咖啡店逐渐地从店内撤出包装熟豆,由线下销售转向了线上;店主们也一个个带走了原本在店面里的烘焙机,另觅新址安置。

  另一边厢,想要销售包装咖啡熟豆的小型咖啡店或烘焙者,都面临着一个难关食品生产许可(SC)。要做到完全合法合规,其背后的投入是小馆子和个人比较难承受的场地、尾气处理、包装流水线……缺一不可。当然,合法合规是大趋势,是对消费者负责任的体现,也是食品安全的要求。

  即便是自给自足、仅供自用或店用的烘焙业者,也要面临如何处理烘焙产生的粉尘与气味的问题。尤其是在居民区烘焙的朋友,总要担心气味过大导致邻里街坊投诉。烘焙者们的烘焙时长因此受到了限制,产出也随之降低。

  974b22e1733945eeb2e299bc2edd053b.jpeg

  共享烘焙达摩克利斯之剑

  早在咖啡沙龙的2017咖啡年刊(点此了解)中,已提及“共享烘焙服务企业”的概念“他们帮从业者绕开进入咖啡烘焙行业的门槛设备和场地的资本投入、繁琐的准入程序以及优质咖啡生豆来源与保存等等,以一种更易于管理的成本方式,为从业者们提供进入咖啡烘焙行业所必需的工具和资源服务,就仿佛缔造一个咖啡烘焙的孵化中心”。

  与其他的共享产业相似,共享烘焙服务企业提供场地、设备,以及更进一步的仓储、生豆与培训服务。比起自购烘焙机,共享烘焙的一次性投入较小,帮助烘焙者更为灵活地配置资金。资质完备的共享烘焙机构,其安全措施也普遍比小型工作室完善。

。届时,租借烘焙空间的客户可以一站式地完成生豆购买、烘焙、包装、仓储、发货;缺少烘焙经验的爱好者,也可以现场请教烘焙指导。

  共享烘焙还有一个得天独厚的优势:交流。咖啡师有吧台,爱好者有店面,而烘焙师却少有一个交流的平台。共享烘焙空间则可以填补这一空缺,让更多的烘焙师从独立的烘焙间里走出来,交流烘焙心得,提升烘焙技术。

  当然,共享烘焙也有它的局限性。

  对于烘焙者而言,最大的局限还是在于地点和时间的桎梏。难以预约到合适的时间,又或者地址太远不方便,都会影响烘焙者租借烘焙空间的想法。此外,不熟悉的烘焙机、不趁手的烘焙配置,也可能让烘焙者无所适从。

件,共享烘焙空间需要具备的食品安全保障能力以及污染物处理能力,这都需要大量的资金投入;然而,目前国内的咖啡烘焙行业尚处萌芽阶段,市场规模可能未足够支撑这类企业的生存。即便达到了收支平衡,其资本回收的速度也将相对缓慢。

  a23846a667f74a2cb4184cc7e6cef698.jpeg

  当下的解决方案:OEM+租赁

  据我所知,目前国内暂时还没有大型的共享烘焙空间。解决烘焙难题,更常见的办法是OEM和烘焙机租赁。

  OEM即Original Equipment Manufacturer,一般指代代工生产。这是许多烘焙者在面临当前产能不足但消耗量却未达建厂生产需求的解决办法:将烘焙曲线交给大型咖啡烘焙工厂,让其代为烘焙。OEM的问题在于品控:即便是依照相同的曲线,烘焙出来的咖啡质量也未必稳定。

  而许多个人烘焙者在一开始难以投入大笔资金购置烘焙机,又或者找不到合适的地方安置烘焙机,就可能会选择烘焙机租赁。烘焙机租赁则与共享烘焙空间有许多共同点,不同在于大部分提供烘焙机租赁业务的主体本身是烘焙商,所以烘焙机租赁的局限性也和共享烘焙相似,而机型选择可能更少,烘焙的时间、空间以及延伸服务可能更有限。

  77c4353264174fdfab1bd30f6163d878.jpeg

  未来?

  在刚过去不久的北京展里,我在GCEF论坛上问了Fisher Coffee主理人一个关于自家烘焙何去何从的问题(点此回顾),当时我表达得不太完整,其实我想问的问题是:烘焙行业未来会向大规模的烘焙厂、烘焙品牌倾斜、集中,还是会有更多的小型烘焙品牌出现。

  就现状而言,各种烘焙品牌百花齐放,而烘焙技术却又参差不齐;就趋势而言,随着政府对食品安全的管控力度加大,以及电商平台对烘焙商资质的审查越发严格,小型烘焙商的空间似乎将受到愈发强力的挤压。这些因素也都推动了小型烘焙商作出抉择:要么扩大规模,要么放弃烘焙。

出路。

  d75228f793a04036bab067d31fce9876.jpeg

  f1808a7e26304aa2bc4b50e07de680f0.jpeg

  版权信息:

  以上文章内容由【咖啡沙龙】原创,转载请联系原作者。

  作者:脆肉阮

  侵权请联系:

  2017 &

   10:30

  来源:咖啡沙龙

既然喜欢喝咖啡,何不自己烘一锅呢?

  2a5561bb34964aac9b06cb38763b413e.gif

  这一问,撩拨了多少咖啡发烧友投入了烘焙的深坑。

  自精品咖啡在国内逐渐兴起以来,“自家烘焙”便成了一个相当有分量的标签。且不论烘焙水平如何,那时有一台烘焙机镇店,便是是一间咖啡馆“独立”、“精品”的最好佐证。

  自然,越来越多人趋之若鹜,纷纷置办起了大大小小的烘焙设备:富家子弟直接上Probat,囊中羞涩的也要整个手网过把瘾。

  即便到了咖啡消费者和店家都逐渐走向理性的现在,也依然有人前赴后继地投入咖啡烘焙的事业中。

  然而,就我个人所见,个人或是小店想要继续自家烘焙,各方面的难度却并不因为咖啡的热度上升而降低。相反,我认为独立自家烘焙生存的空间会逐渐缩小。

  维艰

  分水岭出现在星巴克上海烘焙工坊建立,一纸《上海市焙炒咖啡开放式生产许可审查细则》标志着政府对咖啡烘焙的监管由相对宽松转为日渐严格。《细则》出炉后,咖啡店逐渐地从店内撤出包装熟豆,由线下销售转向了线上;店主们也一个个带走了原本在店面里的烘焙机,另觅新址安置。

  另一边厢,想要销售包装咖啡熟豆的小型咖啡店或烘焙者,都面临着一个难关食品生产许可(SC)。要做到完全合法合规,其背后的投入是小馆子和个人比较难承受的场地、尾气处理、包装流水线……缺一不可。当然,合法合规是大趋势,是对消费者负责任的体现,也是食品安全的要求。

  即便是自给自足、仅供自用或店用的烘焙业者,也要面临如何处理烘焙产生的粉尘与气味的问题。尤其是在居民区烘焙的朋友,总要担心气味过大导致邻里街坊投诉。烘焙者们的烘焙时长因此受到了限制,产出也随之降低。

  974b22e1733945eeb2e299bc2edd053b.jpeg

  共享烘焙达摩克利斯之剑

  早在咖啡沙龙的2017咖啡年刊(点此了解)中,已提及“共享烘焙服务企业”的概念“他们帮从业者绕开进入咖啡烘焙行业的门槛设备和场地的资本投入、繁琐的准入程序以及优质咖啡生豆来源与保存等等,以一种更易于管理的成本方式,为从业者们提供进入咖啡烘焙行业所必需的工具和资源服务,就仿佛缔造一个咖啡烘焙的孵化中心”。

  与其他的共享产业相似,共享烘焙服务企业提供场地、设备,以及更进一步的仓储、生豆与培训服务。比起自购烘焙机,共享烘焙的一次性投入较小,帮助烘焙者更为灵活地配置资金。资质完备的共享烘焙机构,其安全措施也普遍比小型工作室完善。

。届时,租借烘焙空间的客户可以一站式地完成生豆购买、烘焙、包装、仓储、发货;缺少烘焙经验的爱好者,也可以现场请教烘焙指导。

  共享烘焙还有一个得天独厚的优势:交流。咖啡师有吧台,爱好者有店面,而烘焙师却少有一个交流的平台。共享烘焙空间则可以填补这一空缺,让更多的烘焙师从独立的烘焙间里走出来,交流烘焙心得,提升烘焙技术。

  当然,共享烘焙也有它的局限性。

  对于烘焙者而言,最大的局限还是在于地点和时间的桎梏。难以预约到合适的时间,又或者地址太远不方便,都会影响烘焙者租借烘焙空间的想法。此外,不熟悉的烘焙机、不趁手的烘焙配置,也可能让烘焙者无所适从。

件,共享烘焙空间需要具备的食品安全保障能力以及污染物处理能力,这都需要大量的资金投入;然而,目前国内的咖啡烘焙行业尚处萌芽阶段,市场规模可能未足够支撑这类企业的生存。即便达到了收支平衡,其资本回收的速度也将相对缓慢。

  a23846a667f74a2cb4184cc7e6cef698.jpeg

  当下的解决方案:OEM+租赁

  据我所知,目前国内暂时还没有大型的共享烘焙空间。解决烘焙难题,更常见的办法是OEM和烘焙机租赁。

  OEM即Original Equipment Manufacturer,一般指代代工生产。这是许多烘焙者在面临当前产能不足但消耗量却未达建厂生产需求的解决办法:将烘焙曲线交给大型咖啡烘焙工厂,让其代为烘焙。OEM的问题在于品控:即便是依照相同的曲线,烘焙出来的咖啡质量也未必稳定。

  而许多个人烘焙者在一开始难以投入大笔资金购置烘焙机,又或者找不到合适的地方安置烘焙机,就可能会选择烘焙机租赁。烘焙机租赁则与共享烘焙空间有许多共同点,不同在于大部分提供烘焙机租赁业务的主体本身是烘焙商,所以烘焙机租赁的局限性也和共享烘焙相似,而机型选择可能更少,烘焙的时间、空间以及延伸服务可能更有限。

  77c4353264174fdfab1bd30f6163d878.jpeg

  未来?

  在刚过去不久的北京展里,我在GCEF论坛上问了Fisher Coffee主理人一个关于自家烘焙何去何从的问题(点此回顾),当时我表达得不太完整,其实我想问的问题是:烘焙行业未来会向大规模的烘焙厂、烘焙品牌倾斜、集中,还是会有更多的小型烘焙品牌出现。

  就现状而言,各种烘焙品牌百花齐放,而烘焙技术却又参差不齐;就趋势而言,随着政府对食品安全的管控力度加大,以及电商平台对烘焙商资质的审查越发严格,小型烘焙商的空间似乎将受到愈发强力的挤压。这些因素也都推动了小型烘焙商作出抉择:要么扩大规模,要么放弃烘焙。

出路。

  d75228f793a04036bab067d31fce9876.jpeg

  f1808a7e26304aa2bc4b50e07de680f0.jpeg

  版权信息:

  以上文章内容由【咖啡沙龙】原创,转载请联系原作者。

  作者:脆肉阮

  侵权请联系:

  2017 &

仅提供信息存储空间服务。

  烘焙机

  烘焙者

  咖啡

  烘焙商

  生豆

  阅读 ()

达到当天最大量
频道热点
  1.   科技数码说2天前我要分享  对于目前智能家居市场,消费者的态度总体趋于接受智能家居产品带来的便捷?
  2.     凌迟,古代最残忍的刑罚,即大家熟知的“千刀万剐”。凌迟原指“丘陵之势渐慢”,引伸为“杀人者欲
  3.   17:13:29齐鲁壹点    8日,滨州交通发展集团有限公司举行揭牌仪式。仪式由市交通运输局党组书记、?
  4.   荷兰格罗宁根Oldambt市议会的25个席位中,有3个属于一个叫做共产党联盟VCP(VerenigdeCommunistischePa
  5. 我学会说话两年,闭嘴了我的一生。做个男人,不能多说话,但请说,如果你不理解,少说话,当你知道它时,说几句话,.......来自JaneBookApp的图片做个男人,宁愿说不出话来,也不要贪心,我不小
  6. 我学会说话两年,闭嘴了我的一生。做个男人,不能多说话,但请说,如果你不理解,少说话,当你知道它时,说几句话,.......来自JaneBookApp的图片做个男人,宁愿说不出话来,也不要贪心,我不小
  7. 作为家族中最小的SUV,凯迪拉克XT4于去年8月底推出。它已经赢得了今年上半年的销量。它与奥迪Q3没什么不同?
  8.   科技数码说2天前我要分享  对于目前智能家居市场,消费者的态度总体趋于接受智能家居产品带来的便捷?
  9. 我学会说话两年,闭嘴了我的一生。做个男人,不能多说话,但请说,如果你不理解,少说话,当你知道它时,说几句话,.......来自JaneBookApp的图片做个男人,宁愿说不出话来,也不要贪心,我不小
  10. 技术讲座V3天前我想分享目前,在很多人的观念中,年轻人不喜欢做饭,不喜欢做饭。事实上,去做饭的年轻人主
新闻排行
  1. 目前,中国的许多大学都开展了录取通知书的邮寄指示。为了让新生知道他们的学校有多么艰难,高校已经开始注

    目前,中国的许多大学都开展了录取通知书的邮寄指示。为了让新生知道他们的学校有多么艰难,高校已经开始注...

  2. 技术讲座V3天前我想分享目前,在很多人的观念中,年轻人不喜欢做饭,不喜欢做饭。事实上,去做饭的年轻人主

    技术讲座V3天前我想分享目前,在很多人的观念中,年轻人不喜欢做饭,不喜欢做饭。事实上,去做饭的年轻人主...

  3. 《水浒传》在松江三击朱家庄时,虽然梁山英雄的表面正在玩朱家庄,但与闫家庄的关系并不多。如果有,那就是

    《水浒传》在松江三击朱家庄时,虽然梁山英雄的表面正在玩朱家庄,但与闫家庄的关系并不多。如果有,那就是...

  4.   荷兰格罗宁根Oldambt市议会的25个席位中,有3个属于一个叫做共产党联盟VCP(VerenigdeCommunistischePa

      荷兰格罗宁根Oldambt市议会的25个席位中,有3个属于一个叫做共产党联盟VCP(VerenigdeCommunistischePa...

  5.   工人挖开墓葬,发掘一具男性尸骨,专家拿着金牌:他被亲妈毒死的  上个世纪,我们发现了很多古代的墓

      工人挖开墓葬,发掘一具男性尸骨,专家拿着金牌:他被亲妈毒死的  上个世纪,我们发现了很多古代的墓...

  6.   绘佳健康2019.7.16我要分享由于中国肿瘤发病率和死亡率最高,肺癌的预防也很困难。因为在肺癌的早期阶?

      绘佳健康2019.7.16我要分享由于中国肿瘤发病率和死亡率最高,肺癌的预防也很困难。因为在肺癌的早期阶?...

  7. ?  北京时间今天晚上,海盗船宣布收购著名游戏PC个性化厂商ORIGINPC。海盗船的大名,想必已经无需小编多言,这家PC外设领域的巨头近几年动作频频,在国内市场中树立了自己中高端的形象,产品质量也对

    ?  北京时间今天晚上,海盗船宣布收购著名游戏PC个性化厂商ORIGINPC。海盗船的大名,想必已经无需小编多言,这家PC外设领域的巨头近几年动作频频,在国内市场中树立了自己中高端的形象,产品质量也对...

  8. 夏季日出之旅:当您前往泰国时,您无法骑大象。事实上,还有很多值得玩的地方!文:小霞泰国一直是一个旅游

    夏季日出之旅:当您前往泰国时,您无法骑大象。事实上,还有很多值得玩的地方!文:小霞泰国一直是一个旅游...

  9. 图:中国未来的舰载预警机将与美国E-2系列高度相似最近,在国外网络上,出现了一张安装在武汉水泥航母上的?

    图:中国未来的舰载预警机将与美国E-2系列高度相似最近,在国外网络上,出现了一张安装在武汉水泥航母上的?...

  10.   国外在恋爱方面一直比较开放,很多小孩在十几岁时就开始恋爱了,这对于我们来讲还是很难接受的。这不,

      国外在恋爱方面一直比较开放,很多小孩在十几岁时就开始恋爱了,这对于我们来讲还是很难接受的。这不,...